Introduction : La fascination pour la cristallisation du sucre dans la confection de bonbons Depuis plusieurs siècles, la confection de bonbons en France repose sur un phénomène scientifique fascinant : la cristallisation du sucre. Ce processus mystérieux, à la croisée de la chimie, de l’artisanat et de la tradition, détermine la texture, l’aspect et même l’expérience sensorielle que procurent nos…
